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—— 中国食品杂志社
目的：研究不同浓度的外源甜菜碱(GB)处理对低温胁迫下黄瓜抗氧化作用的影响，探讨甜菜碱对黄瓜抗冷性作用的机理。方法：以“中农8号”黄瓜为试材，分别用浓度0、5、10、15mmol/L的甜菜碱浸泡黄瓜15min，置于4℃条件贮藏。结果：外源甜菜碱处理提高了黄瓜甜菜碱含量，降低果实中脂氧合酶(LOX)活性、增强过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性并有效清除过氧化氢(H2O2)、减少丙二醛(MDA)积累。结论：以10mmol/L甜菜碱处理黄瓜效果最为明显。
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