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—— 中国食品杂志社
以水解度和感官评价为指标，主要研究了豆粕的预处理方法，并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺。分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理，确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80℃加热10min；根据水解度和感官评定的结果，确定了中性蛋白酶与复合蛋白酶的较佳配比为2:3；在复配酶单因素试验的基础上，通过响应面试验确定豆粕酶解的最佳条件为pH7.5、酶解温度50℃、酶解豆粕6h，在该条件下，豆粕的水解度达到19.25%，游离氨基酸总量增加至酶解前的660%。
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