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绿色制造技术:肉类工业面临的挑战与机遇
来源:食品科学网 阅读量: 162 发表时间: 2017-06-07
作者: 彭增起,吕慧超
关键词: 绿色化学;肉制品;绿色制造技术
摘要:

本文综述绿色化学和绿色制造在国内外的发展,分析烧烤、油炸、烟熏、老卤煮制等肉类传统加工方式给人体健康和环境带来的潜在危害,从现代科学技术及食品工业可持续发展角度出发,提出肉制品绿色制造技术的概念,并总结绿色化学在中国肉类工业中的成功实践。

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