领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究4 种不同脂肪来源的婴儿配方乳粉与母乳在总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯上的脂质组成差异。结果表明，从样品中共检测出27 种脂肪酸及87 种甘油三酯，与母乳相比，4 种婴儿配方乳粉含有更多的饱和脂肪酸，较少的多不饱和脂肪酸，且母乳中超过70%的饱和脂肪酸酯化在甘油三酯的sn-2位，而4 种婴儿配方乳粉甘油三酯sn-2位更多的被不饱和脂肪酸占据，尤其是植物油基IF1和IF2，sn-2位不饱和脂肪酸高达80%。在甘油三酯组成方面，母乳中1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯及一些中长链甘油三酯显著高于4 种婴儿配方乳粉（P＜0.05），而婴儿配方乳粉含有更多的三油酸甘油三酯、1-油酸-2,3-二亚油酸甘油三酯及一些中链甘油三酯（P＜0.05），并且脂肪来源的不同会显著影响婴儿配方乳粉的脂质组成，同为植物油基的IF1和IF2具有更相似的甘油三酯、脂肪酸组成及分布，并与添加了乳脂成分的IF3和IF4形成明显区分，且牛乳/植物油混合基婴儿配方乳粉在整体脂质组成上更加接近母乳。最后，基于多变量分析，发现共有16 种甘油三酯可用于区分人乳和婴儿配方奶粉。本研究结果有助于研发更接近人乳的婴儿配方乳粉。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
