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—— 中国食品杂志社
真空预冷可在果蔬采后迅速移除果蔬田间热，有效延长产品保质期，是近年来发展迅速的果蔬保鲜技术之一。为考察真空预冷对荷兰豆贮藏品质的影响，本实验采用1、3、5、7℃四个终温和3%、5%的补水率，8组交叉实验分别对样品进行真空预冷处理。结果表明：补过水的荷兰豆经真空预冷处理后，不仅货架期得到延长，而且贮藏品质较好，差异突出体现在失水率及感官品质方面。其中，经5%补水预冷终温为5℃的荷兰豆在16d的贮藏过程中各项指标均较好。
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