领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以不同成熟度鸭梨为试材，采用每2.5d降1℃，30d降至(0±1)℃的梯度降温方法，探讨梯度降温对鸭梨果肉膜脂过氧化及褐变的影响。结果表明：鸭梨采后果肉褐变指数与丙二醛(MDA)含量、自由基含量呈显著的正相关，与还原性物质含量、保护酶活性呈显著的负相关。梯度降温提高了早采果果肉超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性，一定程度上延缓了VC、还原性谷胱甘肽(GSH)含量的下降，抑制了过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子自由基(O2－·)的积累，降低了MDA含量和膜渗透率，从而抑制了鸭梨果肉褐变。与早采鸭梨相比，晚采鸭梨果肉中VC和GSH含量高但下降快，O2－·、H2O2和MDA积累量高，SOD和POD活性较低，梯度降温促进了晚采果果肉的膜脂过氧化和褐变。所以，适时采收结合梯度降温可以很好抑制鸭梨采后果肉褐变。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
