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—— 中国食品杂志社
对博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素及脂肪酸组成进行测定，并与常规栽培种类双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇作比较，结果表明：博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素钙、镁、铁、硒含量丰富，均高于参比食用菌；博湖蘑菇的脂肪酸组成丰富，菌盖中含有12种脂肪酸，菌柄中含有11种脂肪酸，且二者的主要脂肪酸均为亚油酸和棕榈酸，其中亚油酸含量十分突出，在菌盖、菌柄中分别占脂肪酸的71.12%、75.75%，虽略低于香菇但高于其他参比食用菌；博湖蘑菇菌盖、菌柄中的不饱和脂肪酸含量分别为74.84%、79.74%，且菌柄的不饱和脂肪酸含量位居参比食用菌之首，不饱和脂肪酸比率又高于双孢蘑菇。
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