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脂肪酶催化月桂酸淀粉酯的合成
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 辛嘉英,刘铁,王艳,陈林林
关键词: 月桂酸淀粉酯|无溶剂体系|Novozym 435
摘要:

在无溶剂体系中,用脂肪酶Novozym 435催化合成月桂酸玉米淀粉酯。考察时间、底物配比、酶添加量、水活度等因素对淀粉酯合成的影响。确定最适反应条件为反应时间24h、温度60℃、月桂酸与淀粉质量比4:1、酶添加量3%,取代度可达到0.1339。并使用FT-IR谱图对产物结构进行表征,说明月桂酸玉米淀粉酯合成成功。

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