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—— 中国食品杂志社
为制备具有低过敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料，以水解度和·OH清除率为指标，先后采用大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化酪蛋白酶解物。结果表明：胰蛋白酶和中性蛋白酶组合酶解牛乳蛋白6h，其产物具有较高的水解度(36.80%)和较好的抗氧化活性，·OH清除率的半抑制浓度(IC50)值为3.12mg/mL；酶解物通过LS106大孔吸附树脂分离、纯化后，体积分数为75%的乙醇洗脱液具有较高的抗氧化活性，其·OH清除率的IC50值为0.14mg/mL；体积分数75%的乙醇洗脱组分经凝胶过滤色谱分离、纯化后，得到4个不同相对分子质量肽段，其中抗氧化活性较强肽段的相对分子质量为355.38～854.89，其·OH清除率的IC50值为0.09219mg/mL，与酶解物相比其抗氧化活性扩大33.84倍；相对分子质量小于3238.05的多肽占纯化后多肽总量的60.32%，30.09%多肽是由2～8个氨基酸组成的寡肽。牛乳酪蛋白经复合酶酶解后其抗氧化活性明显提高，过敏性明显降低，喷雾干燥后可以直接制备乳基料。
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