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食品中生物胺的安全性研究
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘 景,任 婧,孙克杰
关键词: 生物胺;食品安全;风险评估
摘要:

生物胺广泛存在于各类食品中,由于其潜在毒性而产生的食品安全问题引起越来越广泛的重视。本文对生物胺的结构、基本性质和毒性作用作一全面性综述,并从食品质量安全角度出发,详述生物胺作为风险因子,在国内外的食品安全通报、法规限量及风险评估等方面的研究情况。

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