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—— 中国食品杂志社
目的：观察灌胃小麦肽对于大鼠氮代谢、胃肠形态和小肠黏膜酶活的影响。方法：SD大鼠50只，随机分为空白对照组及低、中、高剂量小麦肽组(灌胃剂量分别为20、100、500mg/(kg·d))和小麦蛋白组20mg/(kg·d))，每天灌胃1次，连续灌胃30d。分别于第10、20、30天用代谢笼采集大鼠24h粪、尿样品。灌胃30d后断颈处死大鼠，取血清、胃和小肠黏膜，观察氮代谢指标、血清生化指标、胃肠内表面扫描电镜、小肠黏膜酶活等的变化。结果：灌胃30d后，低剂量小麦肽能显著提高大鼠蛋白质消化率、氮沉积、净蛋白质利用率(P＜0.05)；低、中剂量小麦肽均能显著增加大鼠蛋白质生物学价值(P＜0.05)；低、中、高剂量小麦肽均能显著增加大鼠血清总蛋白含量(P＜0.05)；低、中剂量小麦肽大鼠胃肠道上皮细胞较空白对照组饱满、连接紧密，排列整齐有序；低、中、高剂量小麦肽均能显著上调大鼠小肠黏膜氨基肽酶活力(P＜0.05)；中、高剂量小麦肽均能上调大鼠小肠黏膜Na+-K+-ATP酶活力(P＜0.05)。结论：一定剂量的小麦肽能提高大鼠对于蛋白质的吸收与利用，其可能的途径是：促进胃肠道上皮细胞的生长；小肠黏膜氨基肽酶、Na+-K+-ATP酶活力的上调。
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