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—— 中国食品杂志社
本文研究了胭脂萝卜红色素在不同溶液体系(pH=3.0的缓冲溶液和不同Vc添加量的软饮料）中的热降解动力学及储藏动力学。结果表明：对胭脂萝卜红色素进行加热处理(75~95 oC)，其降解动力学均符合一级反应动力学，且降解速率与温度呈正比。同时，不同Vc添加量对胭脂萝卜红色素的降解速率有一定影响，软饮料中降解速率依次为120 mg/L<40 mg/L<0 mg/L<360 mg/L。在4 oC及25 oC储藏条件下，胭脂萝卜红色素的降解动力学分别符合零级动力学和一级反应动力学模型。
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