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—— 中国食品杂志社
采用扫描电子显微镜、单细胞拉曼光谱技术对比分析德氏乳杆菌保加利亚亚种ND02（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ND02）正常及其非可培养态（viable but non-culturable，VBNC）细胞的表观形态和细胞内部大分子化合物的变化。扫描电子显微镜结果显示，与正常细胞相比，德氏乳杆菌保加利亚亚种ND02的VBNC态细胞变短、变粗，且细胞表面发生褶皱；VBNC态细胞的拉曼光谱与正常细胞差异显著，主要集中在1 673、1 650、1 459、1 030、1 005 cm－1等处的12 个峰，主要反映细胞内蛋白质、核酸等生物大分子变化，结果表明德氏乳杆菌保加利亚亚种ND02在诱导进入VBNC态时可能通过调整核酸、脂类和蛋白质适应不利环境的影响；研究结果也证实拉曼光谱技术可以在单细胞水平上对德氏乳杆菌保加利亚亚种ND02及其VBNC态细胞内大分子物质进行无损、无标记检测分析。
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