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—— 中国食品杂志社
通过对杏果进行TPA测试，探究10%～35%的压缩程度和60～240mm/min的压缩速率对质构参数的影响。结果表明，压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著，压缩速率仅对其回复性影响显著。因此，在选择合适的测试参数时，应重点考虑压缩程度。
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