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—— 中国食品杂志社
通过感官、化学、微生物学方法对低温（0~10℃）和室温(25℃)贮藏罗非鱼鲜度特征进行评价，确定产品货架期及货架期终点细菌种群，运用平方根相对腐败速率方程构建货架期预测模型。结果表明，鲜鱼感官品质良好，菌落总数、假单胞菌数、产H2S细菌数和挥发性盐基氮分别为4.41±1.13、3.39±1.09、2.01±0.88 lg(cfu/g)和8.53±0.73mg/100g。低温贮藏罗非鱼货架期终点时，菌落总数、假单胞菌、产H2S细菌数和TVBN分别为7.79±0.35、7.24±0.45、6.35±0.23 lg(cfu/g)和19.90±2.10mg/100g，确定货架期为5.5~20.1天，优势菌是假单胞菌属，而室温贮藏的罗非鱼货架期为1.3天，优势菌为气单胞菌。0~25℃范围贮藏的罗非鱼品质动力学模型参数Tmin为-8.9℃，并用3、8℃恒温和变温等实际流通条件对货架期预测模型进行了验证，显示货架期预测模型能有效评价0~25℃范围内的罗非鱼品质。
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