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—— 中国食品杂志社
对微波协同酶法制取高F值玉米肽的条件进行优化。以超临界CO2脱脂除杂处理后的玉米蛋白粉为原料，采用 Alcalase 2.4L蛋白酶与木瓜蛋白酶进行分步酶解。通过单因素与正交试验，确定微波协同酶解法制取高F值玉米肽的最佳条件。结果表明： Alcalase 2.4L蛋白酶最佳酶解条件为底物浓度9%、酶添加量3%（E/S）、pH9.0、微波功率为300 W，微波时间2.5min，此条件下多肽得率23.8g/100 gCGM；木瓜蛋白酶酶解的最佳条件为酶添加量4%（E/S），pH7.5，微波功率为100 W，微波时间5 min，此条件下耗碱量为6.22 mL/100 mL。使用微波协同酶法所制取的玉米肽F值27.15，比传统的水浴酶法提高21%，且极大地缩短了反应时间。
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