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—— 中国食品杂志社
摘 要：采用6种选择性培养基对宜宾芽菜中的乳酸菌进行分离纯化，通过pH值测定和乳酸定性，筛选出72h时pH值在4.0以下和产生乳酸与标样Rf值相近的菌株进行后续试验。采用16S rDNA PCR-RFLP、ERIC-PCR对筛选出的菌株进行遗传多样性分析，通过分析16S rDNA序列研究了宜宾芽菜中乳酸菌菌相及其系统发育。16S rDNA PCR-RFLP和ERIC-PCR指纹图谱分析结果表明宜宾芽菜中乳酸菌遗传多样性丰富。根据16S rDNA PCR-RFLP和ERIC-PCR聚类图分析，选取中心菌株进行序列分析，并构建系统发育树，结果显示：宜宾芽菜中主要的乳酸菌为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)，植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，坚强肠球菌（Eenterococcus durans）、屎肠球菌（Eenterococcus faecium）。
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