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虾类过敏原及消减方法研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡志和
关键词: 海虾|过敏原|原肌球蛋白|过敏反应原性
摘要:

虾及其制品味道鲜美,营养丰富,但却具有较高的致敏性。本文综述国内外有关虾类主要过敏原--原肌球蛋白的结构、表位预测与定位、变态反应原性检测及脱敏方法等方面的研究进展,为进一步研究虾类过敏原及其消减技术提供一定的参考。

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