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—— 中国食品杂志社
以大豆分离蛋白为底物，以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率和肽含量为检测指标，选择5株乳酸菌、3株霉菌和1株枯草芽孢杆菌为出发菌种，通过微生物发酵筛选出具有高ACE抑制活性的发酵菌株。结果表明：乳酸菌中具有强ACE抑制活性的菌株为保加利亚乳杆菌，ACE抑制率和肽含量分别为57.93%和3.27mg/mL；霉菌中具有强ACE抑制活性的菌株为米曲霉，ACE抑制率和肽含量分别为41.23%和2.17mg/mL；枯草芽孢杆菌ACE抑制率和肽含量分别为45.02%和2.25mg/mL。综合比较9种菌株的发酵特性，选用保加利亚乳杆菌作为制备大豆抗高血压活性肽优良菌株。
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