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—— 中国食品杂志社
以红星苹果果肉为试材，探讨不同提取缓冲液(磷酸缓冲液、Tris-HCl缓冲液和水)、缓冲液pH值、浓度、外源添加物和料液比等因素对苹果果肉可溶性蛋白提取效率的影响。结果表明：外源添加PVP和EDTA以及料液比是苹果可溶性蛋白提取率的主要影响因素。实验最终确定的提取条件为0.1mol/L pH9.0 Tris-HCl提取缓冲液(内含1mmol/L EDTA和1% PVP)、料液比1:25，此条件下苹果果实可溶性蛋白的有效测定含量为0.544%，为水提组(0.073%)的7.45倍。
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