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—— 中国食品杂志社
本研究应用高通量测序技术分析不同贮藏期三文鱼的菌相变化，并分离、纯化、鉴定出1 株4 ℃贮藏环境下三文鱼的优势腐败菌——莓实假单胞菌MS 02（Pseudomonas fragi MS 02）。再以分离出的莓实假单胞菌MS 02为靶标菌，深入探究芳樟醇对其抑菌性能及其抑菌机理。结果表明：4 ℃贮藏三文鱼的菌相呈现动态变化的趋势，其中发光杆菌属、假单胞菌属、青枯菌属和不动杆菌属细菌在三文鱼贮藏中占主要地位。随着贮藏时间的延长，假单胞菌属的相对丰度逐渐增大，而莓实假单胞菌是三文鱼在贮藏期间增长速率最快的菌种。以分离鉴定出的莓实假单胞菌MS 02为研究对象，发现芳樟醇对其具有良好的抑菌效果，扫描电子显微镜观察结果表明芳樟醇能使细菌细胞膜产生凹陷褶皱，而电导率、OD260 nm、二乙酸荧光素荧光强度和碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）、钠钾ATP酶活力测定结果证明芳樟醇能破坏莓实假单胞菌的细胞膜和细胞壁的通透性和完整性，进而影响细菌细胞正常能量代谢，最终导致菌体死亡。
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