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—— 中国食品杂志社
类胡萝卜素是存在于很多水果蔬菜中的天然色素，具有VA原活性、抗氧化等特性，在维持人体健康方面发挥重要作用。从食物基质中释放的脂溶性类胡萝卜素包裹在脂滴中被运送到小肠，与胆盐、脂类等形成水溶性胶束，随后被小肠上皮细胞吸收并进一步代谢。在体外消化实验中，影响类胡萝卜素生物利用率的因素很多，类胡萝卜素种类及结构、食物基质、脂类、样品加工处理方法、消化模型、细胞模型、检测方法及指标等的不同都会造成最终的生物利用率评估值的不同，另外不同因素对生物利用率的影响因类胡萝卜素种类而异，且各因素间可能存在协同效应。
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