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—— 中国食品杂志社
通过静电纺丝技术制备负载沙棘油（sea buckthorn oil，SBO）的玉米醇溶蛋白（Zein）纳米纤维，并加入沙棘叶提取物（sea buckthorn leaf extract，SBE）以提升油脂稳定性和抗氧化性。在表征纳米纤维物理性状的基础上，分析其在加速氧化过程中色泽、过氧化值以及抗氧化活性的变化，并测定模拟消化过程中SBO的释放率和抗氧化活性。结果表明：Zein＋SBO和Zein＋SBO＋SBE的包封率均大于90%；扫描电子显微镜观察结果显示制备的Zein＋SBO＋SBE纳米纤维形态均一；傅里叶变换红外光谱确认了SBO在纤维中成功包封且分散均匀；热重分析结果表明SBO纳米纤维在300 ℃左右开始降解，有较高的耐热性；添加SBE后，纳米纤维的抗氧化性大幅提升，SBO的氧化被明显抑制，纳米纤维包封与SBE添加协同提升了SBO的贮藏稳定性；纳米纤维包封可实现SBO在胃肠条件下的缓慢释放，且Zein＋SBO＋SBE在消化后仍保留了较高的抗氧化活性。结论：添加SBE与物理包封是提高SBO稳定性和抗氧化性的有效方法。
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