领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
乳铁蛋白体外抗氧化性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 李婷,王彩云,闫序东,云战友,*
关键词: 乳铁蛋白|脂质过氧化|羟自由基清除活性|DPPH自由基清除活性
摘要:

目的:研究乳铁蛋白的抗氧化活性。方法:利用分光光度法测定乳铁蛋白的脂质过氧化抑制率、羟自由基(·OH)清除率和DPPH自由基清除率。结果:乳铁蛋白对各种自由基的作用能力由大到小为:脂质过氧化抑制率>·OH清除率>DPPH自由基清除率。结论:乳铁蛋白对上述3种自由基有明显的清除作用,初步判断是由于乳铁蛋白结合上述反应所需铁离子从而起到抑制作用。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2