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—— 中国食品杂志社
采用不同的提取液分别提取花生中的蛋白质、多糖和脂肪，测定各组分中的含硒量，研究富硒花生籽粒中硒的赋存形态。结果表明：富硒花生籽粒中的硒以蛋白质结合态硒含量最高，占总硒的69.29%，其中碱溶性蛋白态硒含量最高，占硒总量的45.19%。其次是多糖态结合硒，占总硒的11.76%，其中酸溶性多糖态硒含量最高。脂肪结合态硒只占总硒的8.61%。
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