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—— 中国食品杂志社
以黑小麦品种西农黑优为对照，研究西农黑大穗黑小麦的营养特性及蒸煮加工品质。结果表明：西农黑大穗千粒质量50.81g，高于西农黑优；灰分含量2.38%、蛋白质含量16.49%、总氨基酸含量13.12%，均高于西农黑优；面条感官评价得分84.63，馒头感官评价得分78.07。西农黑大穗黑小麦具有良好的面条加工性能，作为一种黑色食品新原料具有良好的开发前景。
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