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1-MCP对低温胁迫下鲜姜的生理调控效果
来源：食品科学网 阅读量: 145 发表时间: 2017-06-07
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作者: 张 曼，李喜宏,*，李伟丽，李 罡，周亚洲，邓小毛
关键词: 鲜姜|1-MCP|低温胁迫|贮藏保鲜|生理生化
摘要:

以鲜姜为试材，研究低温(10℃)条件下，不同用量1-MCP熏蒸处理鲜姜生理指标的变化，特别是对多酚氧化酶活力(PPO)、总酚、DPPH自由基清除能力、纤维素、[6]-姜酚含量等生理指标变化的影响。结果表明：0.5μL/L 1-MCP处理效果显著，有效抑制低温胁迫对鲜姜生理的影响。与对照相比，贮藏28d后，多酚氧化酶活力、总酚、DPPH自由基清除能力和[6]-姜酚分别升高了0.35U、5.45mg/100g、5.75%、0.97mg/g；纤维素含量降低了0.261%，表现出很好的保鲜效果。

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