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—— 中国食品杂志社
为研究软包装即食梅香黄鱼在热杀菌过程中的品质变化，比较不同杀菌温度时间组合、不同喷淋水升降温速率在一定温度下杀死90%的微生物所需要的时间(F值)、热加工过程中导致食品外观特性变化的热损失值(C值)和品质指标(色泽、质构、汁液流失率)。结果表明：杀菌时间越长，F值增加越明显；杀菌温度越高，增加单位时间所带来的F值、C值的增加越明显；喷淋水升降温速率快慢相比，在达到相同F值时，所需的杀菌恒温时间是前者大于后者，前者表面C值更大，两者中心C值接近，前者C/F值也更大；高温短时杀菌色泽、质构好、汁液流失率少；喷淋水升降温速率快，汁液流失率少。在实验范围内适宜的杀菌条件为：127℃、升温速率fh＝10.99min，降温速率fc ＝12.32min。
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