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高温米糠粕碱不溶蛋白的酶法提取
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 马永强,殷嘉音,周雪松,张 娜,王 雪,杨 楠
关键词: 高温米糠粕|碱性蛋白酶|蛋白提取率|碱提法
摘要:

以高温米糠粕为基础原料,通过酶解能力比较,确定碱性蛋白酶对高温米糠粕中碱不溶性蛋白的作用效果最佳。通过单因素试验分析酶添加量、作用温度、pH值和酶解时间对蛋白提取效果的影响。通过正交试验确定最佳提取工艺:碱性蛋白酶添加量300U/g、提取温度55℃、pH8.5,蛋白提取率可达28.9%。

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