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—— 中国食品杂志社
以经超临界CO2去除油脂后的东北山核桃仁渣为原料，利用碱提法对山核桃渣进行蛋白质提取，考察NaOH溶液浓度、料液比、提取温度、提取时间4个因素对蛋白提取率的影响，并在单因素试验的基础上设计正交试验，确定碱溶性山核桃仁蛋白最佳提取条件和其等电点。同时对碱溶性山核桃蛋白进行SDS-PAGE凝胶电泳分析。结果表明：当提取液NaOH浓度0.02mol/L、料液比1:30(g/mL)、提取温度50℃、提取时间1.5h时，碱溶性山核桃蛋白提取率最大可达88.05%，其等电点为4.5。SDS-PAGE分析结果表明，碱溶性山核桃蛋白分子质量主要分布在100、60、36kD和20kD 四个区域。
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