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—— 中国食品杂志社
利用AB-8大孔树脂为载体，戊二醛为交联剂对溶菌酶进行固定化，研究固定化酶的制备条件、酶学性质、微观结构及抑菌效果。结果表明：固定化时间4h、固定化温度25℃、戊二醛质量浓度0.3g/100mL、m酶:m载体＝1:200时固定化溶菌酶的相对酶活力最高；与游离酶相比，溶菌酶经过固定化后耐热性提高、耐酸性增强，米氏方程分析表明，溶菌酶经过固定化后与底物壳聚糖的亲和力下降，固定化酶重复使用5次时，酶活力残留率为57.6%，抑菌实验结果表明，固定化溶菌酶对纯牛奶具有较好的抑菌效果。
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