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—— 中国食品杂志社
为探寻沙棘酵素在自然发酵过程中细菌群落结构及多样性的变化，采用Illumina MiSeq高通量测序技术，对不同发酵时期的沙棘酵素液进行细菌多样性研究。结果表明：经可操作分类单元（operational taxonomic unit，OTU）分析共得到25 个门，57 个纲，149 个目，239 个科，422 个属，601 个种；在门水平上进行群落组成分析，共得到5 种优势菌门，分别为蓝藻细菌门（Cyanobacteria）、变形菌门（Proteobacteria）、未知细菌菌门（unclassified_k__norank_d__Bacteria）、酸杆菌门（Acidobacteriota）、厚壁菌门（Firmicutes），其中，Cyanobacteria为绝对优势菌门，在前期（F22_Q）、中期（F22_Z）和后期（F22_H）3 个发酵阶段的相对丰度分别为93.28%、66.59%和35.40%；在属水平上共有5 种优势菌，分别为norank_f__norank_o__Chloroplast、雷尔氏菌（Ralstonia）、unclassified_k__norank_d__Bacteria、norank_f__Mitochondria、Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia，其中，norank_f__norank_o__Chloroplast为绝对优势菌属，相对丰度范围为35.39%～93.28%；通过样本层级聚类分析和主成分分析，3 个发酵阶段可聚为两类，前期（F22_Q）和中期（F22_Z）聚为一类，后期（F22_H）为一类。本研究揭示了沙棘酵素自然发酵过程中细菌群落演替，为沙棘酵素发酵奠定了一定的理论基础。
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