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—— 中国食品杂志社
研究不同溶剂浸提的红叶甜菜红色素在不同温度及光照条件下的稳定性。采用80%乙醇和蒸馏水为提取溶剂，将提取的色素液在230～700nm范围内进行紫外-可见扫描，而后分别探讨不同温度和光照对色素稳定性的影响，并将醇提与水提液色素进行HPLC分析。该色素的水提液液和醇提液共有两个明显的吸收峰，分别为270nm和538nm；水提液的红叶甜菜色素对温度和光照略微稳定，且色素的纯度也高于醇提色素。
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