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—— 中国食品杂志社
利用C-LTD80 RheolabQC流变仪，研究了不同质量浓度、温度、加热时间和pH值条件下羟丙基木薯淀粉糊的流变性。结果表明：羟丙基木薯淀粉糊是假塑性非牛顿流体，流变特性服从Herschel-Bulkley模型。随着质量浓度增大，非牛顿性增强，黏稠系数k增大；随着温度升高，非牛顿性减弱，黏稠系数k减小；随着加热时间延长，非牛顿性呈现先增强后趋于平稳的趋势，黏稠系数k先增大后减小；在pH2.5～11.5范围内，非牛顿性呈现先增强后减弱的趋势，黏稠系数k先增大后减小。
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