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—— 中国食品杂志社
从柳州采集的3 份酸笋发酵液样品中分离筛选得到46 株疑似乳酸菌菌株，通过耐酸、耐胆盐、模拟胃肠道实验以及体外黏附HT-29细胞和NO实验进行益生特性和抗炎活性研究，筛选得到1 株具有优良抗炎活性菌株SS-31，经16S rRNA基因序列测序鉴定为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）。结果表明：菌株SS-31具有较强耐酸能力，0.1%牛胆盐处理3 h后活菌数为107 CFU/mL，存活率高达90.02%；模拟人工胃液消化2 h后存活率为80.28%，模拟人工肠液处理2 h后存活率为3.63%；SS-31在体外对HT-29细胞有较高黏附性，黏附率为4.47%，略低于对照菌鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）LGG（4.95%）；在体外脂多糖刺激RAW264.7细胞炎症中，与模型组相比，SS-31组显著下调炎性物质NO分泌量（P＜0.05）；此外，SS-31能显著下调炎症因子白细胞介素（interleukin，IL）1β、IL-6的含量（P＜0.05）。从酸笋发酵液中筛选得到1 株具有优良益生特性的发酵乳杆菌SS-31，初步证明了乳酸菌SS-31在治疗炎症中具有潜在应用和开发价值。
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