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—— 中国食品杂志社
采用同时蒸馏萃取和气-质联用技术，对传统小麦酱中的挥发性成分进行提取、定性和定量分析。分析结果通过计算机联机检索，结合计算的保留指数和对照标准品，确定所含化合物的种类，采用面积归一化法确定相对含量，采用内标法确定在传统小麦酱中的含量。共鉴定出113种化合物，占色谱流出组分总量的95.368%，在传统小麦酱中的含量为263.049μg/g，包括醛类10种(11.862μg/g)、酯类25种(6.955μg/g)、酸类20种(140.596μg/g)、烃类14种(1.934μg/g)、醇类9种(5.666μg/g)、杂环类化合物19种(53.938μg/g)、酮类7种(1.406μg/g)，其他化合物9种(40.692μg/g)。
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