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—— 中国食品杂志社
以大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精(MD)为原料制备不同接枝度的SPI-MD聚合物，通过巯基含量测定、SDS-PAGE凝胶电泳、差式量热扫描、傅里叶红外光谱、电子扫描显微镜和圆二色谱分析SPI和不同接枝度(10%、20%、30%、40%)SPI-MD聚合物结构特征的变化。结果表明：随着接枝度的提高，SPI-MD聚合物的巯基含量逐渐降低、变性温度先提高后降低、α-螺旋和β-转角的结构含量减少以及β-折叠和无规则卷曲结构含量增多；并且证明了SPI和MD是以共价键的结合方式聚合及SPI中7S与MD反应活性较高；SPI-MD聚合物的微观结构松散，呈多孔状。
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