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—— 中国食品杂志社
以脆肉鲩为对象，研究低温贮藏条件对鱼肉肌动球蛋白性质的影响。结果表明：随着贮藏时间的延长，脆肉鲩肌肉中肌动球蛋白溶出量、Ca2+-ATPase活性、巯基和活性巯基含量下降、表面疏水性上升；贮藏温度对蛋白特性的影响显著，贮藏温度越高，Ca2+-ATPase活性和巯基含量越低，表面疏水性越高。
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