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—— 中国食品杂志社
为探讨复合保鲜剂的作用机理和延长水产品货架期，应用聚合酶链式反应(PCR)-变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹技术研究复合保鲜剂对冷藏带鱼贮藏期间微生物种群多样性演替规律的影响。采用SDS(sodium dodecyl sulfate)化学裂解法，分别从对照组与复合保鲜剂处理组的冷藏带鱼中提取总细菌基因组DNA，同时进行16S rDNA的V3可变区PCR扩增，再通过DGGE得到动态变化的指纹图谱。DGGE图谱表明，产品在贮藏初期具有丰富的微生物群落，说明污染微生物的多样性，但经过一段时间后，只有少数种类细菌存活并最终成为主导菌群；通过对冷藏带鱼DGGE图谱上的主要条带进行测序分析，获得12种细菌。对照组与复合保鲜剂处理组在腐败后期的特定腐败微生物种类具有高度的相似性。嗜冷杆菌为带鱼贮藏初期的优势菌，随着贮藏时间的延长，希瓦氏菌与假单胞菌的比例逐渐增加，在贮藏过程中成为主要优势菌，荧光假单胞菌与弧菌在贮藏期间占有较大比例。同时，冷藏带鱼经复合保鲜剂处理后，其中的希瓦氏菌与假单胞菌受到明显抑制。
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