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烟熏肉制品中甲醛含量的测定
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱 易,彭增起*,芮露明,汪 敏,王蓉蓉,万可慧,田锐花,高菲菲
关键词: 烟熏肉制品|甲醛|方法|回收率|检出限
摘要:

为测定烟熏肉制品中的甲醛含量,比较室温浸泡法和水蒸气蒸馏法预处理方法,并对不同产地和种类烟熏腊肉中的甲醛含量进行测定。结果表明,综合考虑加标回收率、相对标准偏差以及方法检出限,采用水蒸气蒸馏预处理方法要优于采用室温浸泡法。而对烟熏肉制品甲醛含量的测定结果表明,传统烟熏肉制品中甲醛含量较高,其中表层的甲醛含量21~124mg/kg,内部的甲醛含量8~22mg/kg。

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