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炎性食品及其食品化学基础研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 167 发表时间: 2017-06-07
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作者: 史晓洁，刘玉环*，阮榕生，张锦胜，彭 红，万益琴，巫小丹
关键词: 炎性食品|食品热加工新生污染物|危害|控制|膳食多酚
摘要:

食品热加工过度，会产生一系列有毒物质--食品热加工新生污染物(neoformed contaminants，NFCs)，受NFCs严重污染的食品可称为炎性食品。本文总结近10年来关于炎性食品中的几种主要NFCs及其对人体危害情况的研究成果，提出如何控制NFCs的产生的建议，探讨包括采用膳食多酚等对抗NFCs发生危害的主要措施。

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