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—— 中国食品杂志社
采用异硫氰酸荧光素标记3种分子质量(3kD、300～400kD与700kD)壳聚糖，体外检测荧光标记壳聚糖的抑菌活性，并运用激光共聚焦显微镜研究荧光标记壳聚糖对大肠杆菌的抑菌作用位点。结果表明：荧光标记壳聚糖依然具有抑菌活性，但相对未标记壳聚糖而言，3种壳聚糖的抑菌活性分别减小了4.22%、19.56%和14.54%。小分子质量(3kD)壳聚糖能进入细菌内部，其抑菌位点可能为细菌细胞内某物质，大分子质量(300～400kD和700kD)壳聚糖则不能进入细菌内部，其抑菌位点可能为细菌细胞膜。
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