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—— 中国食品杂志社
以VC为对照，探究水提鸡腿菇粗多糖的体外抗氧化性，分别考察其对DPPH自由基，羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2－·)的清除能力及其还原力。结果表明：鸡腿菇粗多糖对DPPH自由基有着较好的清除效果；对·OH的清除效果也比较明显，与VC的抗氧化能力相当，清除效果随粗多糖质量浓度升高而升高；对O2－·也有一定的清除效果，但清除效果不明显；鸡腿菇粗多糖具有一定的还原力，其能力低于VC。说明鸡腿菇粗多糖具有较好的抗氧化活性，日常食用能够有效的起到抗氧化的作用。
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