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喷雾冷冻干燥对葛仙米藻胆蛋白抗氧化特性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
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作者: 程 超，朱玉婷，田 瑞，汪兴平，潘思轶,*
关键词: 喷雾冷冻干燥|冷冻干燥|ABTS+·|FRAP|D-脱氧核糖|脂质过氧化
摘要:

研究喷雾冷冻干燥对葛仙米藻胆蛋白抗氧化特性的影响，并与冷冻干燥技术进行比较。主要测定ABTS+·、铁还原抗氧化能力(FRAP)、对羟自由基(·OH)清除作用和H2O2诱导的脂质过氧化的抑制作用，结果发现，喷雾冷冻干燥(SFD)对葛仙米藻胆蛋白的抗氧化特性有一定的影响，在基于电子转移和氢原子转移的抗氧化测定方法中，SFD与冷冻干燥(FD)制备的样品差异不明显，但在基于活性氧自由基清除的测定方法中，SFD显著优于FD。表明SFD非常适合于高活性成分的干燥。

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