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体内外消化高直链抗性水稻淀粉的波谱特性
来源：食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
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作者: 满建民，周兴华，董 英，刘巧泉，韦存虚,*
关键词: 水稻|高直链淀粉|体内消化|体外消化|波谱特性
摘要:

以基因工程培育出来的高直链抗性淀粉水稻(TRS)为材料，利用粉末X射线衍射、傅里叶变换红外光谱分析技术，研究体内外消化TRS淀粉的波谱特性。结果表明：不被消化的抗性淀粉直链淀粉含量显著升高；TRS淀粉为C型晶体淀粉，由A型和B型晶体淀粉组成，其中A型晶体比B型晶体消化降解快，B型晶体具有抗消化降解的作用；TRS淀粉的无定形区域易被消化降解。

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