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—— 中国食品杂志社
采用FMOC-OPA柱前衍生化-高效液相色谱法测定蚕蛹蛋白及水解液氨基酸含量，同时测定血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性，研究蚕蛹蛋白水解后氨基酸组成的改变及对ACE抑制活性的影响。结果表明：水解液10kD以下组分(SN2)中疏水性氨基酸含量为49.15%，显著高于10kD以上组分(SN1)中的40.55%及蚕蛹蛋白中的45.21%，其中对ACE抑制活性影响较大的脯氨酸、芳香族氨基酸含量为7.75%和19.20%，高于SN1中的5.62%和13.59%及蚕蛹蛋白中的7.42%和15.81%，并且SN2中ACE抑制率为47.6%显著高于SN1和蚕蛹蛋白中的抑制率，表明水解后疏水性氨基酸组成的改变与ACE抑制活性的变化趋势相同，且ACE抑制活性主要集中于SN2。
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