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花色苷递送系统研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2022-05-30
作者: 马小强,白卫滨,陈嘉莉,孙建霞
关键词: 花色苷;递送系统;稳定性;生物利用度;功能因子
摘要:

花色苷作为植物中常见的功能色素物质,具有广泛的生理功能。然而,花色苷在加工和贮存过程中稳定性较差,容易发生降解。许多研究报道递送系统可应用于提高花色苷稳定性,进而提高其在体内的生物利用度。本文介绍了花色苷在人体内消化吸收的过程,并综述了目前用于提高花色苷肠道稳定性的几种递送系统,包括蛋白质递送系统、多糖递送系统、脂质体递送系统、复乳体系递送系统以及复合递送系统,以期为功能因子在食物中的进一步开发和利用提供理论依据。

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