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—— 中国食品杂志社
采用Gompertz模型拟合从腊鱼中分离的5株乳酸菌的生长和产酸曲线，分析其生长和产酸特性。结果表明：Gompertz模型对乳酸菌的生长和产酸曲线的拟合精度很高；在生长模型和产酸模型中，5株乳酸菌生长的早期适应性相似，其中乳酸片球菌和食品乳杆菌的生长速率(0.32h-1)和产酸速率(0.32h-1)高于其他菌株；在生长模型中两者平衡菌数最高(分别为2.48和2.49)；在产酸模型中两者平衡pH值最低(都为3.76)；乳酸菌培养液的pH值与总菌数OD600nm值显著线性负相关。
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