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—— 中国食品杂志社
通过抗脂质过氧化、清除DPPH自由基、清除超氧阴离子自由基(O2－·)、还原力、清除羟自由基实验对发酵乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌和瑞士乳杆菌4种乳酸菌发酵上清液和胞内提取物的抗氧化能力进行研究。结果表明：4种乳酸菌的具有不同的抗氧化能力，其中瑞士乳杆菌的羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力相对较高，乳酸乳球菌和嗜酸乳杆菌清除O2－·能力相对较强，发酵乳杆菌抗脂质过氧化能力为最强。实验还初步研究乳酸菌的抗氧化机理，显示乳酸菌存在SOD和GSH-Px，这可能与乳酸菌的抗氧化作用有一定相关性。
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