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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对不同年份传统型半干黄酒的挥发性组分进行解析，并结合化学计量学挖掘陈化标志物质。结果显示，6 个年份黄酒中共鉴定出351 个化合物，其中有40 个首次在中国黄酒中被发现。挥发性物质总数随陈化时间延长呈增加趋势。单因素方差分析和相关性分析发现有107 个化合物含量显著变化且与陈化时间相关性较强，其中2-乙酰基噻吩等55 个化合物首次被发现与陈化时间显著相关。主成分分析和聚类分析发现传统型半干黄酒陈化进程可以分为短期陈化（1～3 a）、中期陈化（6～12 a）和长期陈化（15 a以上）3 个阶段。偏最小二乘判别分析进一步筛选出37 个陈化标志化合物，其中12 个化合物陈化过程中含量显著减少，25 个化合物含量显著增加。最终结合Pearson相关系数筛选出10 个最具有代表性的陈化关键标志物质，其中丁酸异戊酯、丁酸、2-糠醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃和邻甲酚5 个物质首次被鉴定为黄酒的陈化关键标志物质。本研究为理解黄酒陈化过程、黄酒品质评估及酒龄鉴别提供了科学依据。
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